时间：2024年11月14日16:00

地点：丹江校区5-504会议室

主持人：李伟

参会人员：生物学院全体教师，欢迎其他学院感兴趣的老师踊跃参会。

报告一：不同结构膳食纤维多糖对肠道微生物和粘蛋白O-糖链表达

报告人简介：赵彤，女，中共党员，理学博士，食品系教师。主要从事植物多糖的分离纯化及结构表征；天然多糖对肠道菌群的调节作用及肠道微生物之间的相互作用；肠道粘蛋白O-糖链的结构解析；淀粉类食品的抗老化等研究。参与并完成国家自然科学基金2项，参与陕西省教育厅项目1项，主持完成西北大学校级项目1项。发表学术论文8篇，其中，以第一作者发表SCI一区top学术论文5篇，2篇论文的IF>10。

主讲内容：本期沙龙主要探讨不同结构的膳食纤维多糖对肠道的微生物和粘蛋白O-糖链组成影响，以不同单糖组成的6种结构明确的膳食纤维多糖为研究对象，比较了不同结构膳食纤维多糖对健康小鼠粘蛋白O-糖链表达谱和肠道菌群组成及丰度的影响；在此基础上，选择一种影响最为显著的膳食纤维多糖，在体外模型下，探究其对肠道微生物和粘蛋白O-糖链的影响。

报告二：杂粮复配对面条品质、风味的影响及作用机制

报告人简介：郑倩娜，女，1996年生，中共党员，工学博士，生物医药与食品工程学院食品科学系教师。主要从事谷物食品品质调控，杂粮食品功能化加工研究。参与并完成纵横向科研项目5项，发表学术论文10多篇，其中以第一作者发表SCI收录论文4篇。

主讲内容：本期沙龙主要探讨杂粮复配对面条品质、风味的影响，以荞麦、青稞、绿豆等杂粮为材料，研究杂粮复配时内源性组分及工艺处理对面条品质的影响机理；以内源性大分子的结构、功能变化为重点，从分子水平、介观、微观水平分析了复配对淀粉、蛋白质、水分等的影响机理及相互作用；采用体外化学模型及细胞高脂模型全面评价杂粮复配对抗氧化物质相互作用的影响，同时系统考察杂粮面条的特征风味成分及挥发性风味物质形成途径，为杂粮面条品质、风味的改善及相关功能性食品的开发提供研究思路和理论依据。